Cảnh giác với thực phẩm hỏng sau Tết: Nhận biết sớm để phòng tránh ngộ độc
27/02/2026 03:46 AM
Sau Tết Nguyên đán, nhiều gia đình vẫn còn lượng lớn thực phẩm dự trữ như bánh chưng, giò chả, thịt đông, mứt và các loại hạt. Trong điều kiện thời tiết nồm ẩm đặc trưng của mùa xuân miền Bắc, vi khuẩn và nấm mốc dễ phát triển, khiến thực phẩm nhanh xuống cấp nếu bảo quản không đúng cách. Việc sử dụng thực phẩm hỏng không chỉ gây rối loạn tiêu hóa mà còn tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe.
Dấu hiệu nhận biết thực phẩm hỏng bằng mắt thường:
Bánh chưng, bánh tét xuất hiện mốc, mùi lạ
Bánh chưng, bánh tét có độ ẩm cao, giàu dinh dưỡng nên dễ bị nấm mốc tấn công. Khi thấy bánh có mùi chua, hôi, ôi thiu hoặc xuất hiện các đốm mốc màu trắng, xanh, đen trên lá gói hay bề mặt bánh thì cần loại bỏ ngay. Không nên cắt bỏ phần mốc để sử dụng tiếp, bởi độc tố nấm có thể đã lan sâu vào bên trong.
.jpg)
Không sử dụng bánh chưng có dấu hiệu hư hỏng, biến chất
Giò chả, thịt chế biến đổi màu, có lớp nhớt
Các thực phẩm giàu đạm như giò lụa, chả quế, thịt đông rất dễ bị vi khuẩn phân hủy sau vài ngày bảo quản. Dấu hiệu nhận biết gồm: bề mặt xuất hiện lớp nhớt, màu sắc chuyển tái hoặc ngả vàng, có mùi chua nồng, khó chịu.
Riêng thịt đông nếu bị chảy nước, không còn đông đặc, xuất hiện bọt khí hoặc mùi lạ thì tuyệt đối không nên sử dụng. Việc chiên, kho lại không thể loại bỏ hoàn toàn độc tố đã hình thành.
Loại bỏ, không sử dụng giò, chả có dấu hiệu hư hỏng
Mứt và các loại hạt bị ẩm mốc
Nhiều người cho rằng đồ khô có thể bảo quản lâu dài, tuy nhiên nếu không đậy kín, mứt Tết và các loại hạt rất dễ hút ẩm. Khi mứt chảy nước, xuất hiện sợi nấm trắng hoặc đốm đen, có mùi lên men thì cần bỏ ngay.
Các loại hạt có dầu như hạt dưa, hạt hướng dương, hạt điều khi hỏng sẽ mất độ giòn, có vị gắt và mùi hôi dầu do oxy hóa. Hạt mốc có thể chứa aflatoxin – độc tố nguy hiểm cho gan và không bị phá hủy ở nhiệt độ nấu thông thường.
Chủ động phòng tránh ngộ độc thực phẩm
Để bảo đảm an toàn sau Tết, cần:
-
Thực hiện nguyên tắc “ăn chín, uống sôi”, tách biệt thực phẩm sống – chín để tránh nhiễm khuẩn chéo.
-
Thức ăn đã nấu nên ăn ngay hoặc bảo quản lạnh; không để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ trong điều kiện nồm ẩm.
-
Không cấp đông lại thực phẩm đã rã đông.
-
Kiên quyết loại bỏ thực phẩm có dấu hiệu đổi màu, mùi vị bất thường hoặc hết hạn sử dụng.
Trong trường hợp xuất hiện các biểu hiện như đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy sau khi ăn, cần ngừng sử dụng thực phẩm nghi ngờ và đến cơ sở y tế gần nhất để được thăm khám kịp thời.
Nhận biết sớm thực phẩm hỏng và tuân thủ nguyên tắc an toàn là giải pháp đơn giản nhưng hiệu quả để bảo vệ sức khỏe gia đình trong những ngày sau Tết.
Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Quảng Ninh
|