Bảo đảm an toàn thực phẩm thức ăn đường phố

Thức ăn đường phố là thực phẩm được bán bởi người bán hàng rong, người bán thực phẩm lưu động tại các địa điểm công cộng hoặc được bán tại các sự kiện, lễ hội để sử dụng ngay hoặc sử dụng sau đó mà không cần chế biến hoặc chuẩn bị thêm. Cơ sở kinh doanh thức ăn lưu động là tổ chức hoặc cá nhân kinh doanh thức ăn đường phố trên xe bán thức ăn, xe đẩy hoặc các hình thức vận chuyển thực phẩm khác.

Ảnh minh họa

Bảo đảm điều kiện đối với người trực tiếp chế biến, kinh doanh

Người trực tiếp tham gia chế biến, phục vụ thức ăn đường phố phải được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận. Trong quá trình làm việc, phải thực hiện đầy đủ các quy định về vệ sinh cá nhân, mặc trang phục bảo hộ, đội mũ, đeo khẩu trang, găng tay khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chín.

Đặc biệt, người chế biến, phục vụ không được mắc các bệnh truyền nhiễm như tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, lao phổi, tiêu chảy cấp hoặc các bệnh ngoài da nhiễm trùng. Khi có biểu hiện nghi ngờ mắc bệnh, cần tạm ngừng tham gia kinh doanh và báo cho cơ quan y tế để được hướng dẫn xử lý.

Đảm bảo vệ sinh tại địa điểm kinh doanh

Địa điểm kinh doanh thức ăn đường phố phải được bố trí gọn gàng, sạch sẽ, cách xa các nguồn ô nhiễm như cống rãnh, bãi rác, khu vực ô nhiễm môi trường. Thức ăn phải được bày bán trên bàn, giá, kệ hoặc phương tiện phù hợp, không đặt trực tiếp xuống mặt đất.

Khu vực chế biến, sơ chế và bảo quản thực phẩm cần được che chắn cẩn thận, tránh bụi bẩn, côn trùng, động vật xâm nhập. Đồng thời, phải có đủ nước sạch đạt quy chuẩn phục vụ cho việc chế biến, rửa dụng cụ và vệ sinh cá nhân.

Sử dụng dụng cụ, vật liệu bảo đảm an toàn

Các dụng cụ chế biến, ăn uống, chứa đựng thực phẩm phải được làm từ vật liệu an toàn, không gây thôi nhiễm độc hại vào thực phẩm. Dụng cụ cần được vệ sinh thường xuyên, rửa sạch và bảo quản đúng cách sau khi sử dụng.

Bao bì, vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải đảm bảo chất lượng, không sử dụng túi nilon, hộp xốp kém chất lượng, không rõ nguồn gốc để chứa đựng thức ăn nóng, dầu mỡ.

Kiểm soát chặt chẽ nguyên liệu và phụ gia thực phẩm

Nguyên liệu dùng để chế biến thức ăn đường phố phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, đảm bảo chất lượng và còn hạn sử dụng. Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm ôi thiu, hư hỏng, không rõ nguồn gốc.

Việc sử dụng phụ gia thực phẩm phải đúng danh mục cho phép của Bộ Y tế, đúng liều lượng, đúng đối tượng sử dụng. Không sử dụng phụ gia trôi nổi, sang chiết, san chia không đúng quy định.

Cơ sở kinh doanh có trách nhiệm lưu giữ thông tin về nơi cung cấp nguyên liệu để phục vụ công tác truy xuất nguồn gốc khi xảy ra sự cố an toàn thực phẩm.

Thực hiện đúng quy trình bảo quản và chế biến thực phẩm

Thức ăn sau khi chế biến cần được bảo quản hợp vệ sinh, che đậy kín, tránh nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín. Không để thức ăn tồn dư quá lâu, không sử dụng lại thực phẩm đã quá thời gian an toàn.

Thực hiện nguyên tắc “ăn chín, uống sôi”, nấu chín kỹ thực phẩm trước khi phục vụ. Đối với các món ăn chế biến sẵn, cần kiểm soát nhiệt độ bảo quản phù hợp nhằm hạn chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh.

Chấp hành nghiêm các quy định của pháp luật

Các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố phải chủ động tìm hiểu, tuân thủ đầy đủ các quy định về an toàn thực phẩm. Khi có đoàn kiểm tra, cần phối hợp, cung cấp đầy đủ hồ sơ, thông tin liên quan.

Trường hợp vi phạm quy định, cơ sở sẽ bị xử phạt theo quy định của pháp luật, có thể bị phạt tiền, buộc tiêu hủy thực phẩm không đảm bảo an toàn hoặc đình chỉ hoạt động.

Mỗi cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố cần chủ động thay đổi thói quen, nâng cao chất lượng phục vụ, coi an toàn thực phẩm là yếu tố then chốt trong hoạt động kinh doanh, góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng và xây dựng môi trường ẩm thực văn minh, an toàn.

Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm